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Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar

Guia para a sua implementação em unidades de restauração

AUTOR(ES):

Ercílio Fernandes, Maria de Fátima Lopes da Silva, Elsa Ramalhosa

1ªEdição

ISBN:978-972-618-667-0

O preço original era: 14,80€.O preço atual é: 5,00€.

Disponível

Em stock

A maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias – como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 – criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviçosLer mais

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Dados técnicos

EAN 9789726186670 Temas Ciências Exatas e Naturais, Engenharias, Gestão Organizacional, Oportunidades, Outros

Tipo de suporte Livro físico

Nº edição 1

Número de páginas 260

Data de publicação 29 de Fevereiro, 2012

Data Publicação da 1ª Edição 29 de Fevereiro, 2012

Data da última impressão 29 de Fevereiro, 2012

Encadernação Capa Mole

Peso 0.380 kg

Comprimento 17 cm

Altura 24 cm

Dimensões do livro 17 x

24 cm

Autor(es) do livro

Maria de Fátima Lopes da Silva

Licenciada em Engenharia Agroindustrial pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa, Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Técnica de Lisboa e Doutorada em Alimentação e Meio Ambiente pela Universidade de Salamanca (Espanha), tem exercido atividade docente e de investigação no Instituto Politécnico de Bragança desde 1997. Nos últimos anos tem orientado diversas dissertações de mestrado no âmbito da Qualidade e Segurança Alimentar.

Ercílio Fernandes

Licenciado em Psicologia Organizacional vertente Recursos Humanos, pelo Instituto Superior de Línguas e Administração de Bragança, e Mestre em Qualidade e Segurança Alimentar pela Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Bragança (IPB), iniciou em 1995 a sua atividade profissional nos Serviços de Ação Social do Instituto Politécnico do Porto, tendo colaborado na gestão e supervisão das várias cantinas. Atualmente é TécnicoLer mais

Elsa Ramalhosa

Licenciada em Engenharia Alimentar pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa e Doutorada em Química pela Universidade de Aveiro, tem exercido atividade docente e de investigação no Instituto Politécnico de Bragança desde 2000. Nos últimos anos tem orientado diversas dissertações de mestrado no âmbito da Qualidade e Segurança Alimentar.