Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar
Guia para a sua implementação em unidades de restauração
14,80€ O preço original era: 14,80€.5,00€O preço atual é: 5,00€.
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A maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias – como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 – criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviçosLer mais
A maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias – como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 – criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviços alimentares seguros.
Esta obra explica como implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) recorrendo a um dos referenciais mais conhecidos neste âmbito – a Norma NP EN ISO 22000:2005 (International Organization for Standardization). De modo a auxiliar os profissionais da área na sua aplicação é apresentado um exemplo de Manual do SGSA e dos respetivos procedimentos e registos no contexto de uma unidade de restauração.Ler menos
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Dados técnicos
Coordenador(es) do Livro
Autor(es) do livro
Licenciada em Engenharia Agroindustrial pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa, Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Técnica de Lisboa e Doutorada em Alimentação e Meio Ambiente pela Universidade de Salamanca (Espanha), tem exercido atividade docente e de investigação no Instituto Politécnico de Bragança desde 1997. Nos últimos anos tem orientado diversas dissertações de mestrado no âmbito da Qualidade e Segurança Alimentar.
Licenciado em Psicologia Organizacional vertente Recursos Humanos, pelo Instituto Superior de Línguas e Administração de Bragança, e Mestre em Qualidade e Segurança Alimentar pela Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Bragança (IPB), iniciou em 1995 a sua atividade profissional nos Serviços de Ação Social do Instituto Politécnico do Porto, tendo colaborado na gestão e supervisão das várias cantinas. Atualmente é TécnicoLer mais
Licenciado em Psicologia Organizacional vertente Recursos Humanos, pelo Instituto Superior de Línguas e Administração de Bragança, e Mestre em Qualidade e Segurança Alimentar pela Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Bragança (IPB), iniciou em 1995 a sua atividade profissional nos Serviços de Ação Social do Instituto Politécnico do Porto, tendo colaborado na gestão e supervisão das várias cantinas. Atualmente é Técnico Superior, exercendo as funções de responsável do setor de alimentação nos Serviços de Ação Social do IPB.Ler menos
Licenciada em Engenharia Alimentar pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa e Doutorada em Química pela Universidade de Aveiro, tem exercido atividade docente e de investigação no Instituto Politécnico de Bragança desde 2000. Nos últimos anos tem orientado diversas dissertações de mestrado no âmbito da Qualidade e Segurança Alimentar.
Materiais de apoio
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